蒸菜更有营养介绍几款好吃的蒸菜
粉蒸土豆香肉
原料:带皮五花肉500g,土豆300g,五香米粉100g,鲜汤75g,老抽5g,胡椒粉、十三香粉各少许、精盐、味精、料酒、葱花、姜末、香菜段、熟花生油各适量。
制法:1,将五花肉皮上的残毛刮洗干净,放入沸水锅中煮5分钟捞出,切成长6cm、厚0.5cm的长方片,盛入小盆,加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、葱花、姜末、十三香粉和老抽拌匀腌约15分钟;土豆削皮洗净,切滚刀块,用热油炸成金黄色。2,把炸好的土豆块,五香米粉和鲜汤加入到腌味的五花肉片里,用筷子拌匀,堆放在盘中,上笼用旺火蒸约45分钟至软烂,取出,撤上葱花、香菜,浇上烧熟的熟花生油即可。
特点:肥而不腻,糯软香醇。
炸蒸香菇鱼块
原料:鲩鱼中段650g,清水香菇100g,葱段、姜片各5g,鲜汤150g,精盐、味精、鸡精、料酒、酱油各适量,花椒数粒,大料2枚,干淀粉、胡椒粉各少许,香油5g,色拉油750g(实耗约75g),香菜段5g。
制法:1将鲩鱼中段顺脊梁劈为两半,切成2cm宽的块,放人小盆,加料酒、精盐、酱油和干淀粉拌匀腌约5分钟;香菇去蒂,切成0.5cm见方的丁,焯水。2锅内放色拉油烧至六成热时,下入鱼块炸至紧皮上色,捞出沥油,装在一大碗内。3炒锅上火,放底油烧热,下姜片、葱段、花椒、大料炸香,入香菇T略炒,烹料酒,加鲜汤、酱油、精盐、味精、鸡精、胡椒粉调好口味,倒在盛有鱼块的碗内,上笼蒸约25分钟,取出,淋香油,撒香菜,上桌即可。
特点:鱼肉香嫩,香菇滑筋,味道成鲜。
膏蒸三色蛋羹原料:鸡蛋4只,松花蛋1个,成鸭蛋黄2个,温水350g,精盐、味精、料酒各适量,香油5g,生抽王10g,香菜段少许。
制法:1,将松花蛋剥壳洗净,切成小丁;成鸭蛋黄压成泥;均待用。2,将鸡蛋磕入一蒸碗中,先加精盐、味精、料酒打懈,再加入温水调匀,最后放入松花蛋丁和咸鸭蛋黄泥搅匀,上笼用中火蒸约12分钟至熟,取出,淋上香油和生抽王,撒上香菜段,即可上席。
特点:质感滑嫩,味道奇特。
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