粉蒸土豆香肉

　　原料：带皮五花肉500g，土豆300g，五香米粉100g，鲜汤75g，老抽5g，胡椒粉、十三香粉各少许、精盐、味精、料酒、葱花、姜末、香菜段、熟花生油各适量。

　　制法：1，将五花肉皮上的残毛刮洗干净，放入沸水锅中煮5分钟捞出，切成长6cm、厚0.5cm的长方片，盛入小盆，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、葱花、姜末、十三香粉和老抽拌匀腌约15分钟;土豆削皮洗净，切滚刀块，用热油炸成金黄色。2，把炸好的土豆块，五香米粉和鲜汤加入到腌味的五花肉片里，用筷子拌匀，堆放在盘中，上笼用旺火蒸约45分钟至软烂，取出，撤上葱花、香菜，浇上烧熟的熟花生油即可。

　　特点：肥而不腻，糯软香醇。

　　炸蒸香菇鱼块

　　原料：鲩鱼中段650g，清水香菇100g，葱段、姜片各5g，鲜汤150g，精盐、味精、鸡精、料酒、酱油各适量，花椒数粒，大料2枚，干淀粉、胡椒粉各少许，香油5g，色拉油750g(实耗约75g)，香菜段5g。

　　制法：1将鲩鱼中段顺脊梁劈为两半，切成2cm宽的块，放人小盆，加料酒、精盐、酱油和干淀粉拌匀腌约5分钟;香菇去蒂，切成0.5cm见方的丁，焯水。2锅内放色拉油烧至六成热时，下入鱼块炸至紧皮上色，捞出沥油，装在一大碗内。3炒锅上火，放底油烧热，下姜片、葱段、花椒、大料炸香，入香菇T略炒，烹料酒，加鲜汤、酱油、精盐、味精、鸡精、胡椒粉调好口味，倒在盛有鱼块的碗内，上笼蒸约25分钟，取出，淋香油，撒香菜，上桌即可。

　　特点：鱼肉香嫩，香菇滑筋，味道成鲜。

　　膏蒸三色蛋羹原料：鸡蛋4只，松花蛋1个，成鸭蛋黄2个，温水350g，精盐、味精、料酒各适量，香油5g，生抽王10g，香菜段少许。

　　制法：1，将松花蛋剥壳洗净，切成小丁;成鸭蛋黄压成泥;均待用。2，将鸡蛋磕入一蒸碗中，先加精盐、味精、料酒打懈，再加入温水调匀，最后放入松花蛋丁和咸鸭蛋黄泥搅匀，上笼用中火蒸约12分钟至熟，取出，淋上香油和生抽王，撒上香菜段，即可上席。

　　特点：质感滑嫩，味道奇特。