蒸菜更有营养介绍几款好吃的蒸菜。蒸菜，是通过蒸汽使菜肴成熟的一种烹调方法。蒸菜的种类很多，有以色泽命名的“清蒸”、有以口感命名的“滑蒸”、有以调味料命名的“粉蒸”、有以形态命名的“膏蒸”、有以装盘方式命名的“扣蒸”，也有以烹调方法命名的“炸蒸”和以成菜手法命名的“瓤蒸”。每一种蒸法成菜都有它的独到之处，以下就介绍几种家常蒸菜，以飨读者。

　　清蒸珍珠丸

　　原料：五花猪肉250g、清水荸荠50g，糯米150g，鸡蛋2个，干淀粉25g，精盐、胡椒粉、味精、料酒、葱姜汁、香油各适量、红樱桃数粒，香菜叶少许。

　　制法：1，将糯米洗净后，用清水浸泡一昼至用手一捻即碎为好，然后捞出，控干水分：将五花肉剁烂成泥;荸荠拍松，剁成碎末。2，将猪肉泥、荸荠末放一大碗内，加料酒、葱姜汁、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋液、香油和干淀粉等，顺一个方向搅拌咸肉馅。3，将调味的肉馅做成数只直径2cm的丸子，逐个周身粘满泡好的糯米，摆在盘中，上笼用中火蒸约15分钟至熟透，取出，用红樱桃、香菜作点缀，上桌即可。

　　特点：洁白晶莹，软糯成鲜。

　　滑蒸冬菇虾

　　原料：鲜大虾肉400g，水发冬菇150g，葱末、姜米各10g，精盐、味精、料酒、鸡精各适量、湿淀粉30g，香油10g，熟花生油20g。

　　制法：1，将大虾肉洗净，控干水分，顺虾的脊背一片两开，去掉虾线，用坡刀片成厚片;水发冬菇去蒂，切成片，入开水中氽透，捞出挤干水分。2，大虾肉、冬菇放在小盆内，加入葱末、姜米、精盐、味精、料酒、鸡精、湿淀粉抓匀，再用熟花生油拌匀，装在盘中，入笼用旺火蒸约8分钟至熟，出笼，浇上香油即可。

　　特点：成鲜滑嫩，光亮油润。

　　包蒸小黄鱼

　　原料：小黄鱼10条(约1000g)，香辣酱25g，海鲜酱50g，姜米、蒜末、葱粒各10g，生抽王15g，精盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、辣椒粉、香油、熟花生油、大白菜叶各适量。

　　制法：1，将小黄鱼洗净，在其两侧剞上两刀，揩干水分，纳小盆内，加精盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、辣椒粉、生抽王、海鲜酱和香辣酱拌匀腌约20分钟，再加入用熟花生油炸香的姜米、蒜末、葱粒和香油拌匀，待用。2，将大白菜叶用沸水烫软，沥干水分，修切成15cm见方的块(共10份)，在案板上铺平，每块放一条小黄鱼，包裹严实，摆在盘内，上笼用旺火蒸约12分钟至熟，取出，刷上香油，即可上桌。

　　特点：鱼肉香嫩，咸香微辣，味美诱人。