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    蒸菜更有营养介绍几款好吃的蒸菜

    时间:2010-07-16
    蒸菜更有营养介绍几款好吃的蒸菜。蒸菜,是通过蒸汽使菜肴成熟的一种烹调方法。蒸菜的种类很多,有以色泽命名的“清蒸”、有以口感命名的“滑蒸”、有以调味料命名的“粉蒸”、有以形态命名的“膏蒸”、有以装盘方式命名的“扣蒸”,也有以烹调方法命名的“炸蒸”和以成菜手法命名的“瓤蒸”。每一种蒸法成菜都有它的独到之处,以下就介绍几种家常蒸菜,以飨读者。

      清蒸珍珠丸

      原料:五花猪肉250g、清水荸荠50g,糯米150g,鸡蛋2个,干淀粉25g,精盐、胡椒粉、味精、料酒、葱姜汁、香油各适量、红樱桃数粒,香菜叶少许。

      制法:1,将糯米洗净后,用清水浸泡一昼至用手一捻即碎为好,然后捞出,控干水分:将五花肉剁烂成泥;荸荠拍松,剁成碎末。2,将猪肉泥、荸荠末放一大碗内,加料酒、葱姜汁、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋液、香油和干淀粉等,顺一个方向搅拌咸肉馅。3,将调味的肉馅做成数只直径2cm的丸子,逐个周身粘满泡好的糯米,摆在盘中,上笼用中火蒸约15分钟至熟透,取出,用红樱桃、香菜作点缀,上桌即可。

      特点:洁白晶莹,软糯成鲜。

      滑蒸冬菇虾

      原料:鲜大虾肉400g,水发冬菇150g,葱末、姜米各10g,精盐、味精、料酒、鸡精各适量、湿淀粉30g,香油10g,熟花生油20g。

      制法:1,将大虾肉洗净,控干水分,顺虾的脊背一片两开,去掉虾线,用坡刀片成厚片;水发冬菇去蒂,切成片,入开水中氽透,捞出挤干水分。2,大虾肉、冬菇放在小盆内,加入葱末、姜米、精盐、味精、料酒、鸡精、湿淀粉抓匀,再用熟花生油拌匀,装在盘中,入笼用旺火蒸约8分钟至熟,出笼,浇上香油即可。

      特点:成鲜滑嫩,光亮油润。

      包蒸小黄鱼

      原料:小黄鱼10条(约1000g),香辣酱25g,海鲜酱50g,姜米、蒜末、葱粒各10g,生抽王15g,精盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、辣椒粉、香油、熟花生油、大白菜叶各适量。

      制法:1,将小黄鱼洗净,在其两侧剞上两刀,揩干水分,纳小盆内,加精盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、辣椒粉、生抽王、海鲜酱和香辣酱拌匀腌约20分钟,再加入用熟花生油炸香的姜米、蒜末、葱粒和香油拌匀,待用。2,将大白菜叶用沸水烫软,沥干水分,修切成15cm见方的块(共10份),在案板上铺平,每块放一条小黄鱼,包裹严实,摆在盘内,上笼用旺火蒸约12分钟至熟,取出,刷上香油,即可上桌。

      特点:鱼肉香嫩,咸香微辣,味美诱人。

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