番茄土豆烧牛肉

　　主料：牛腩适量。

　　配料：土豆、番茄各适量。

　　调料：洋葱、盐、姜、植物油各适量。

　　做法：1、牛肉洗净后切成块状，土豆削皮后切成滚到块儿，西红柿用开水烫后去皮，用手撕成小块，洋葱切片;

　　2、牛肉块随冷水入锅烧沸，撇去浮沫;

　　3、捞出牛肉，用清水洗净沥干待用;

　　4、锅内入油烧热至六七成热时，放生姜片爆香炒一会儿;

　　5、放入牛肉和土豆，翻炒数十次后，放西红柿和清汤;

　　6、烧开后改中火烧至牛肉松软、土豆散裂，

　　7、放洋葱片和精盐，改大火收汁即可。

　　功效：健脾开胃，益气补血。

　　葱爆牛肉

　　主料：牛臀肉1块。

　　调料：香菜、大葱、姜、白胡椒粉、老抽、米酒等各适量。

　　作法：1、牛肉竖着切成薄片，葱切丝，姜切丝，香菜切段;

　　2、把所有调料倒入牛肉片中、再加上几条姜丝，用手抓拌均匀腌制15分钟;

　　3、炒锅内倒油烧热，放入姜丝爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散，

　　4、牛肉变色后后熄火，放入香菜和葱丝，利用余热把香菜和葱丝炒软即可。

　　功效：补虚养身，气血双补。

　　【烹饪小窍门】

　　牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可使其易烂， 或将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。

　　食用牛肉的禁忌

　　牛肉不宜常吃，一周一次为宜。因为牛肉的肌肉纤维较粗糙不易被消化，尤其是老人、幼儿及消化能力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。

　　牛肉是发物，患有疮毒、湿疹、瘙痒症等皮肤病症者应戒食，且患有肝炎、肾炎者也应慎食，以免病情加重或复发。