酱烧茄子的做法：
    1、茄子洗净后去皮，斜刀切5厘米长3厘米宽1.5厘米厚的片，投入凉水中备用。

    2、葱切粒、姜、蒜切末备用。

    3、取一支碗，放入盐、味精、糖、蒜、酱油、水淀粉做成碗芡备用。

    4、锅中做油、7成热时下入茄子炸到金黄色捞出备用。

    5、锅中留底油，烧至6成热时下甜面酱、葱（一半）、姜煸炒出香味。

    6、下茄子、炒透后入碗芡将汤汁收紧。

    7、出锅装盘后撒上少许葱花、白芝麻点缀即可。 

    贴士：

    1、茄子炸前用凉水浸泡一下可以使炸时油不变黑、省油及原料受热更加均匀。

    2、甜面酱要炒熟炒透才能发挥出浓郁的酱香味。