鸡肉纤维短，轻易消化，但活杀的鸡虽然其生化水平被破坏，但其肌体组织还在活动，假如马上烹调，鸡肉蛋白质受热，就会发生变性凝固，水分从肌肉中析出，肉就变得粗糙。所以，必须有一个僵化的过程，将杀后的鸡放一段时间，使其肌体中的各种酶起催化作用，让鸡的组织发生自溶和水解，这时候再烹调，口感才好。

　　小葱拌豆腐色香味俱全

　　营养学家认为，豆腐里含有钙质，而葱中含有草酸。草酸很轻易和钙质溶和，生成草酸钙。这种草酸钙是不轻易为人体所吸收的，从而也就破坏了豆腐对人体的营养作用。

　　胡白萝卜搭配最合理

　　许多主妇喜欢把胡萝卜和白萝卜切成丁、丝、片或磨成酱，做成色香味俱全的小菜，不仅看起来美观，吃起来也爽口。这种吃法不科学，因为白萝卜中含丰富的维生素 C，一旦和胡萝卜混合就会使维生素 C丧失殆尽，因为胡萝卜中含有一种抗坏血酸的分解酵素，会破坏白萝卜中的维生素C。