惊呆了！一块蛋糕有多少添加剂

孩子喜欢五颜六色，就有人往糖果里加色素；女性有“恋香之情”，就有人给酸奶加香精；薯片越爽脆越好，膨化剂当然要用足。添加色素的食品品种实在是太多了。草莓夹心饼干中压根就没有草莓，而是用食用红色素染出来的；蓝莓蛋糕中当然也没有蓝莓，是亮蓝或靛蓝色素染成的。

大三学生崔明浩以“实习”的名义进入一家蛋糕店工作。“几乎所有蛋糕店都使用蛋糕改良剂，添加剂多达20多种。到了蛋糕房，配方更复杂，光香精就得有几十种。如果是奶油蛋糕，奶油的供货方已经加了抗氧化剂、色素等。制作一个蛋糕，从头到尾，估计得用50多种添加剂。”崔明浩说。

市民李女士反映，孩子的姥姥给孩子买了一袋达利园蛋糕，吃完后扔蛋糕包装时，李女士发现蛋糕的配料里除了鸡蛋、小麦粉、白砂糖精炼植物油、人造奶油、食用酒精、食用香料外，还有添加剂。李女士一数，这些添加剂竟有17种之多。“单硬脂酸甘油酯、丙二醇、脱氢乙酸钠、聚甘油脂肪酸酯、酒石酸氢钾、纳他霉素等这些添加剂名称拗口看着犯晕，重要的是我们根本不知道陌生的名词背后，到底是什么样的添加剂，对身体是不是有害。”李女士说，8岁的女儿每天都吃零食，以前她没有留意过食品成分，为了孩子吃得安全，买零食都是买大牌子的、价格比较贵的。发现仅25克的蛋糕里有17种添加剂后，她拿出家中存的饼干、薯片、点心、牛肉干等查看，每种食品都含添加剂，少的6种，多的达20种。“你看看，孩子每天吃零食，岂不是泡在添加剂中了。”李女士忧心忡忡。

不使用添加剂能做蛋糕吗？答案是肯定的。西北农林科技大学食品科学与工程学院王敏教授说，如果自己做蛋糕就可以不用添加剂，蛋糕的主要配料是鸡蛋、面粉和糖，三种配料的比例是1：1:1，纯正的配料做出来的蛋糕比较实在，但口味单一。而加了膨松剂等添加剂的蛋糕，比不加添加剂的蛋糕体积大三倍，口味多、色泽鲜亮，保质期达半年至一年之久。

“某种食品只要你特别喜欢吃，就不符合规律，先停一段时间再说，不要长时间吃一种含添加剂的食品。”

专家不要长时间吃一种含添加剂食品。一个人每天摄取的添加剂大约10克，一年约4000克，与人均每天食盐的摄入量大体相当。单吃一种食品，就可能同时吃进去乳化剂、酵母粉、调味料、磷酸盐、香料等20多种添加剂。

超市里卖的包装蛋糕都是规模化生产，为了口感顺滑、松软，形状好看便于存放，颜色鲜亮吸引人，生产企业都会在蛋糕中加入添加剂，并设定了范围，这是国家允许的。每一种添加剂尽管都经过了国家质检部门的检验，但复合摄取的结果究竟如何，却是未知的。

几种副作用较小的添加剂。

安赛蜜(甜味剂)老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味剂，具有对热和酸稳定性好等特点。主要在焙烤食品和酸性饮料中使用。但不得超标使用，其使用量为0.3克/千克。

山梨酸钾(防腐剂)抗菌力强、毒性较小，可参与体内正常代谢，转化为二氧化碳和水，但价格较贵，逐步用它取代苯甲酸钠。
果胶阿拉伯胶卡拉胶(增稠剂)有的增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉等，它们本身无毒无害，但易升高血糖，甚至导致剧烈的血糖反应。

特丁基对苯二酚(TBHQ)低毒抗氧化剂，具有良好的抗细菌、霉菌的作用，可增强高油水食品的防腐保鲜效果。用于食用油脂、油炸食品、饼干、方便面等。

红曲红(着色剂)可用在调制乳、冷冻饮品、果酱、腐乳、糖果、方便面等食品、饼干、腌腊肉制品、醋、酱油、饮料、果冻、膨化食品上，不允许用在生鲜肉或调理肉制品中。

糖精钠(甜味剂)一般认为糖精钠在体内不被分解，不被利用，大部分从尿排出而不损害肾功能(果脯大量含有)。一起过www.yiqig.cn