老年人饮食宜掌握以下十个原则

蔬果宜鲜

新鲜、有色的蔬果类，富含维生素、矿物质、膳食纤维，水果中还含有丰富的有机酸，有刺激食欲增加和维持体液酸碱平衡的作用。

质量宜高

质量高不意味着价格高，如豆制品、蛋、奶等都是质量高的食品，老人应当经常食用。还要注意多吃鱼，少吃肉。糖的主要来源是主食和蔬果，尽量减少白糖、红糖、砂糖等精制糖的食用。

数量宜少

若要身体安，三分饥和寒。老人要吃多种食物，但每种食物数量不宜过多，每餐七八分饱。

食物宜杂

没有一种食物能包含人体所需要的各种营养素，因此，每天都要吃谷类、蔬果、菌藻等多种食物，还要注意荤素搭配，粗细搭配，色泽搭配，口味搭配，干稀搭配。

饮食宜淡

菜品要清淡，口味忌重。建议每日食盐量不超过6克。建议老人一日的食物组成：谷类150-250克，鱼虾类及瘦肉100克，豆类及其制品50克，新鲜蔬菜300克左右，新鲜水果250克左右，牛奶250克，烹调用油30克，食盐6克，食糖25克，少饮酒，喝足够的水分。

质地宜软

老人对食物的消化吸收不好，所以，饭菜质地以软烂为好，可采用蒸、煮、炖、烩等的烹调方法。选择的食物尽量避免纤维较粗、不宜咀嚼的食品，如肉类可多选择纤维短，肉质细嫩的鱼肉；牛奶、鸡蛋、豆制品都是最佳选择食物。

速度宜缓

细嚼慢咽有利于消化、吸收。尤其在吃鱼时更要注意。鱼肉由于肉质松软、细嫩，容易咀嚼、消化和吸收；蛋白质含量高；脂肪含量低等优点，是老人的首选食品。但由于鱼刺的问题，限制了许多老人的食用。解决好这一问题，首先要选鱼刺较少的鱼类，吃鱼时，最好不要与米饭、馒头同时吃。

饮水宜多

老人对口渴的感觉不像年轻人那么敏感，因此，要自觉多喝水，可选择淡茶或白开水。千万不要等到口渴再喝，以免缺水。缺水会引起老人便秘和体内代谢失调。

饭菜宜香

老人食欲降低，在食品的制作方面要更加精心，注意色、香、味、形的调配。此外，优雅、安静、整洁的就餐环境；集体或结伴就餐的形式，都可提高老人的就餐兴趣(yiQIg.cN)。

温度宜热

食物的最佳消化吸收过程是在接近体温的温度下进行的。老人对寒冷抵抗能力较差，一旦食用生、冷、硬的食品，就会影响到消化、吸收，甚至引起肠道疾病。因此，老人的食物以温热为主。

不宜多吃的食物

1、松花蛋：因为制作松花蛋要用一定量铅，常食会引起铅中毒和骨质疏松。

2、臭豆腐：在发酵时极易被微生物污染，还含有大量挥发性盐基氨以及硫化氢等，对人体有害。

3、味精：味精每人每日摄入量应不超过6克，过量摄入会使血液中谷氮酸的含量升高．限制必须的二价阳离子钙和镁的利用．可造成短时期的头痛、心跳、恶心等症状，对人的生理系统也有影响。

4、方便面：它含有对人体不利的食品色素与防腐剂等，老人不宜常吃。

5、葵瓜子：它含有不饱和脂及酸．多吃会消耗内大量的胆碱，影响肝细胞的功能。

6、菠菜：虽营养丰富。但又含革酸。食物中宝贵元素锌和钙会与草酸结合而排出体外，造成缺乏锌、钙。

7、猪肝：一公斤猪肝含胆固醇400毫克以上，胆固醇摄入过多会导致动脉硬化。

8、烤羊肉：在熏烤过程中会产生如苯并芘等诱发癌症的物质。

9、腌菜：不宜长期食用，如腌制不好，菜内会有致癌物质亚硝酸胺。

10、油条：油条中的明矾是含铅的无机物，若经常吃，就会对大脑及脑神经细胞产生毒害，甚至引起老年性痴呆症。