6大癌症与肥胖关系密切 腹部脂肪危害尤甚

世界癌症研究基金会的这份报告指出，目前已经有充分的证据表明肥胖会增加食道癌、胰腺癌、结肠癌、绝经后期乳腺癌、子宫内膜癌、肾癌的患病风险，而且还很可能增加患胆囊癌的危险性。

而在肥胖的问题中，腹部肥胖的危害性更大。该报告的参与者中国工程院陈君石院士指出，“人们的腰围每增加1英寸，得癌症的风险就增加8倍以上，二者的关系非常密切。”尤其是最常见的结肠癌等。

基于这一点，报告中给出的癌症预防建议为——在正常体重范围内尽可能地瘦，鼓励采取健康的方式减少身体脂肪。对于儿童更应该从小抓起，在可以正常进食后就开始控制体重。

烹饪防癌的小技巧

裹层面糊再煎炸

煎炸的菜品中，多以肉类为主。比如，炸丸子、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时，肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。

要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊（可用淀粉、蛋清混合）再下油锅煎炸。原因是面糊可起到隔离作用，不让肉类直接在高温的油里加热，最大程度减少这两种致癌物产生。裹面糊时，注意尽量均匀，厚度适中，以使食物隔离加热均匀。

另外，煎炸食物时油温最好控制在150摄氏度以下（用中火加热），不要连续高温烹炸，这是除掉致癌物的最有效方法。如果油温过高，煎炸时间最好不要超过两分钟（yiQIg.cN）。

炒菜时加醋、勾芡

在烹饪过程减少致癌因素，还要尽量保存食物中的维生素C。建议您在炒菜时，多加点醋，因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的形成。

另外，减少食物中维生素Ｃ丢失，最好别倒掉炒菜时的菜汁。如果您在炒西红柿、小白菜等比较容易出汤的菜时，可在出锅前勾点芡，让淀粉把菜汁浓缩起来，尽可能多地保留蔬菜中维生素Ｃ含量。