一、什么叫肉毒杆菌？甲醛是什么？

肉毒杆菌的全名叫肉毒梭状杆菌(也叫肉毒梭菌)，广泛分布于土壤、淤泥及动物粪便中，其中土壤是重要污染源（中国西北部，如新疆、青海、西藏等地区的土壤，含有肉毒杆菌比率比较高），它可借助食品、农作物、水果、海产品、昆虫、禽类等传播到各处。食品在加工、贮藏过程中被肉毒梭菌污染，并产生毒素。

二、肉毒杆菌中毒有什么症状？

肉毒杆菌中毒症状主要是神经系统症状，以对称性颅神经损害的症状为特征。如视力模糊、眼脸下垂、复视、瞳孔散大、语言障碍、吞咽困难、呼吸困难，继续发展可由于呼吸肌麻痹引起呼吸功能衰竭而死亡。肉毒梭菌食物中毒是细菌性食物中毒中最严重的一种。

三、肉毒杆菌有什么危害？

肉毒毒素虽然其毒性大，一点点就能毒死人，对热却很不稳定，通常75-85℃，加热30分钟或100℃，10分钟可被破坏。但肉毒杆菌芽孢能耐高温，难以杀死。

肉毒梭菌芽孢抗热性很强，但是有芽孢不意味着有毒，芽孢还没开始生长就不产生肉毒毒素，因此，通常认为对人是无害的。但是，在儿童体内，由于肠道菌群的缺乏，肉毒梭菌的芽胞在儿童的肠道弱碱厌氧环境中是能够产毒的，也就是说即便将食物中的肉毒素破坏掉，但是对儿童的危害是不容忽视的，对成人也是不能排除的。因此，被肉毒梭菌污染的食物是不能给小于1岁的孩子吃的(www.yiqig.cn 一起过)。

四、对于肉毒杆菌，中国的乳品标准或者婴幼儿配方食品标准是怎么规定的呢？

其实是没有任何规定。(中国婴幼儿配方对金葡、沙门和板岐是有规定的)也许不少人会觉得这是因为中国的标准落后，这么厉害的细菌怎么可能没标准呢？其实，全世界都没有乳粉中肉毒杆菌的限量标准，它也并不是常规检测项目。

五、避免肉毒梭菌中毒的建议：

（1）吃熟食。可能受肉毒梭菌污染的食物，如肉制品、罐头等，最好吃熟食，烹调熟透。这个也是避免肉毒毒素危害最有效的方法。

（2）平时自己做食物时，注意加工卫生。

（3）加工后的食品迅速冷却并低温储存。