燕窝的做法

燕窝烹制方法有多种，但一般在烹制前都会用几个小时先将燕窝浸泡使其胀发泡透，然后将燕窝轻轻地捞出，除去燕毛、杂质及变质部分，再用凉水洗净，然后就用文火慢慢炖烂。一般泡三到四小时之后燕窝就会胀大三四倍，然后炖半小时左右就可以了。

不同的人可以根据自己喜好加入不同配料，如将燕窝加入熬好的粥里就是燕窝粥；喜欢咸汤的可以加火腿、鸡肉、鹌鹑、鸽子蛋制作；好吃甜食者可用冰糖和鲜椰汁或菊花、白莲同炖。中国传统文化对燕窝制作颇有讲究，袁枚的《随园食单》中说：“此物至清，不可以油腻杂之；此物至文，不可以武物串之”，“以柔配柔，以清配清”。而现代很多海鲜酒楼烹制燕窝时候比较强调配在一起浓汤的重要性，其用料、火候，乃至汤色、滋味，都直接影响到燕窝菜的成败，燕窝本无味，且是动物唾液，不可久烹，所以有“要烹燕窝，先要熬汤”之说。喜好健康的现代人也可以用芒果或者木瓜的果肉掏出来打成果蓉，然后拌入发好的燕窝即可。这道菜不但营养美味，还很适合在家自己动手做。

如果从燕窝保健的角度，则可根据体质需要制作燕窝。燕窝一般隔水炖，加入牛奶、麦片、粥之中，早上吃又可以当早餐，还会吸收很好；如果食用者希望能重点起补阴效果，最好加百合莲子红枣一起炖着吃；如果要润肺燥，可以和雪梨一起炖服；如果要对久咳起效果，最好加杏仁；如果身体有虚寒，最好加姜汁。

不适合进食燕窝的人群

1.不满4月的新生儿不能直接吸收燕窝营养，4月以后就可以食用，炖的时间稍长一点的燕窝粥孩子吃了可增加体质和食欲，促进身体和智力的生长发育。

2.《随息居饮食谱》记载燕窝“病邪方炽勿投”。曹炳章记载燕窝“有表邪人切忌”。《中华本草》、《中药大辞典》等分别引用。中医表邪病症即感冒。外感六淫之邪，多从口鼻或皮毛侵入，其停留于浅表部位时称表邪。常见发热、恶寒、头痛、鼻塞、咳嗽等症状。所以急性疾病高峰期和感冒期，大部分免疫系统功能下降，自身各器官功能都受影响，特别是呼吸道和消化道最明显。感冒期间如果有发热等症状时，最好将燕窝等补品暂停，以免影响感冒外邪的疏散驱除。等急性疾病高峰期过后、感冒好了以后，再进行燕窝等食补调理，增强人体抵抗力和免疫力，以后就会少得表邪--感冒了。如仅有咳嗽症状，没有感冒其他症状就可以吃(YIqiG.Cn)。

3.燕窝对预防癌症和癌症患者化疗、放疗后的康复能起到恢复元气、补充营养、提高免疫力的食效。但对未经治疗或癌症晚期的患者如同抱薪救火，没有任何帮助。治疗癌症期间要“过得象皇帝、吃得像乞丐”。燕窝中含有一种非常重要的多肽类物质——表皮生长因子（epidermic growth factor，简称EGF）,被誉为“美容基因”。它能刺激多种细胞的分裂增殖，促进细胞分化，对受损皮肤进行快速修复，促进手术创口和创面的愈合；它能影响人体皮肤的细腻和老化，能启动衰老皮肤的细胞，使皮肤变得光滑而有弹性。但这类物质同样可能作用于晚期癌细胞，促进其进一步生长。所以如果是未治愈或癌症晚期患者，请谨慎食用。

4.对蛋白质食品有过敏反应的过敏体质者, 可以每次1克干燕窝、隔天一次。如无过敏症状可调整到2-3克/天/次。不过请务必购买不用药水清洗的燕窝，有些商贩用药水洗燕，多快好省，但对人体健康有害，尤其会诱发过敏症状。