小米的营养价值

（1）最大的特点在于它含有维生素和矿物质较高，胡萝卜素高达100ug/100克，而一般小麦、稻米则不含胡萝卜素，胡萝卜可以转化为维生素A，而维生素A具有多种生物学功能，缺乏则会导致夜盲症等，维生素D的缺乏在婴幼儿中仍然常见。

（2）与稻米相比，维生素B1为稻米的3倍，B2为稻米的2倍，维生素E为稻米的7.9倍，钙、钾分别为稻米的3倍，铁为稻米的2倍之多。这些微量营养素在体内具有重要作用，恰恰是现在饮食容易缺乏的。

（2）蛋白质和脂肪均高于稻米，其中油脂含量几乎是稻米的4倍，而油脂中溶有脂溶性维生素E。

（4）从蛋白质构成上分析，小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米，不足之处在于必需氨基酸中的赖氨酸含量低，这也是谷类食物的共同缺点。然，而豆制品及肉类中含有赖氨酸较多，通过可以搭配可以达到蛋白质互补作用。

小米含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，营养价值较高，小米中的维生素B1的含量位居所有粮食之首。小米富含色氨酸，通过代谢，能够生成抑制中枢神经兴奋、使人产生一定困倦感的5-羟色胺。还可以转化生成具有镇静和诱发睡眠作用的褪黑素。此外，小米含有大量淀粉，吃后容易让人产生温饱感，可以促进胰岛素的分泌，提高进入脑内的色氨酸数量，是不可多得的助眠食物。小米粥是非常普通的家常粥，但我们不能小看它小米粥的饮食健康功效还是比较好的常喝小米粥对我们的身体非常有利，尤其是对肠胃方面。本草纲目说，小米"治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃"。中医认为，小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡。

小米可以作为婴幼儿的谷类食物之一，但婴幼儿对营养要求高，不能单独指望小米来补钙、补铁，而是需要合理搭配，均衡饮食。

宝宝必备辅食食谱

辅食1：香蕉小米粥

材料：小米50克，香蕉1/3个。

做法：

1、小米清洗干净后放入适量清水煮至软熟。香蕉去皮后放于滤网用叉子压成泥。

2、将小米粥加入香蕉泥中，搅拌均匀。搅拌好的小米粥香蕉泥用滤网再过滤一遍，滤去大颗粒即可。

辅食2：红枣小米粥

材料：大枣4个，小米50克。

做法：

1、大枣去核去皮。小米洗净后，沸水下锅，然后放入处理好的大枣。

2、开锅后，小火熬制，用勺子搅拌，30-40分钟后关火。盛出晾凉即可。

辅食3：蛋黄南瓜小米粥

材料：熟蛋黄半个，南瓜泥30克，小米30克。

做法：

1、小米洗净后煮至浓稠。鸡蛋煮熟，去壳、去蛋白，蛋黄碾成泥。南瓜洗净，去皮切小块，隔水蒸熟后，压成泥。

2、将蛋黄泥、南瓜泥放入小米粥中，搅拌均匀即可。

辅食4：芹菜小米粥

材料：小米50克，小香芹40克，清水适量。

做法：

1、将小米淘洗干净，放到锅里，加上适量的水煮粥。将芹菜择洗干净，切成碎末。

2、待粥烧开时将芹菜末放进粥里，用小火熬20分钟。熄火，晾凉即可(yiQIg.cN)。

适宜范围：11个月以上宝宝。

辅食5：番茄银耳小米粥

材料：小米50g，番茄1/4个，银耳10g。

做法：

1、番茄洗净、剁碎。银耳用温水泡发，除去黄色部分后切成小片，待用。小米淘洗干净，放入冷水中浸泡1小时。

2、将银耳放入锅中，加水烧开后，转小火炖烂。加入番茄、小米一起烧煮，待小米粥煮至粘稠即可关火。