鱼类是很受欢迎的食材。不仅是因为鱼类鲜美好吃，而且还因为鱼类富含多种营养素。相对于牛肉、猪肉等红肉，鱼类这种白肉更受人们喜爱。鱼类虽好，但是由于水污染越来越严重，因此，人们在吃鱼的时候很害怕会吃到受污染的水产品。那么，如何区分正常的鱼和受污染的鱼呢?

一、看鱼形

污染较重的鱼，其鱼形不整齐头大尾小，脊椎、尾脊蜿蜒生硬或头特大而身瘦、尾长又尖。这类鱼含有铬、铅等有毒有害重金属。

二、观满身

鱼鳞部分脱落，鱼皮发黄尾部灰青，有的肌肉呈绿色，有的鱼肚收缩。这是铬污染或鱼塘大量运用碳酸铵化肥所致。

三、辨鱼鳃

有的鱼名义看起来鲜嫩，但如果鱼鳃不平滑、外形较毛糙，呈红色或灰色，这些鱼大都是被污染的鱼。

四、瞧鱼眼

有的鱼看上去体形、鱼鳃虽正常，但其眼睛污浊失去一般光泽，有的眼球甚至明显向外崛起，这也是被污染的鱼(yiqig.cn)。

五、闻鱼味

被不同毒物污染的鱼有不同的气息。火油味是被酚类污染；大蒜味是三硝基甲苯污染；杏仁苦味是硝基苯污染；氨水味、农药味是被氨盐类、农药污染。

鱼肉中所含的Ω-3脂肪酸有降糖、护心和防癌的作用。家建议最好使用最能保留鱼中脂肪酸的烹调方法，即清蒸法最好，可以保存较多的Ω-3脂肪酸和B族维生素。
不论淡水鱼还是海鱼，人工养殖的鱼中所含Ω-3脂肪酸含量都比自然生长的低。市场上出售的淡水鱼和海鱼中的大小黄鱼，大部分都是养殖的，Ω-3脂肪酸含量低，保护心脏的作用不是很大。而带鱼、鲳鱼、平鱼、鲅鱼、金枪鱼、沙丁鱼、偏口鱼、鱿鱼等，体内会含有较多的Ω-3脂肪酸，更有利于保护心脏。