大家都知道买回家的蔬菜最好趁新鲜吃掉，可是有时来不及吃，放久了就变得蔫蔫的，但是又还不算坏掉，怎么样才能恢复水嫩新鲜的模样呢？

据报导，只要用50℃温水洗泡蔬菜，蔬菜很快就能恢复到刚摘下来时的水嫩状态，这种洗菜方法正在流行。

在测试低温煮菜过程中，发现用50℃的水来煮蔬菜，蔬菜竟不会因温度高而变黄，反而变得更水灵新鲜。于是，试着用50℃的温水来清洗蔬菜，结果干瘪了的菜叶惊人地变得饱满起来。此外，发现这时蔬菜里一种很多人都不喜欢的特殊气味也消失了。经测试，还发现像蕃茄这样的蔬果，经过这个温度的水泡过后，其糖分也有所提高。

蔬菜蔫了怎么办具体做法

50℃温水洗菜法的具体做法是，将洗菜盆里倒入50℃温水，然后把蔬菜浸泡1-3分钟。（可用专门的温度计来测试水温，确保水温在50℃左右。www.yiqig.cn 一起过)

原理是什么呢？

蔬菜之所以会变得干瘪，是由于菜叶的细胞慢慢失去了水分。能吸收外来水分的菜叶表面的气孔也处于关闭状态。当把这种状态的蔬菜浸入50℃的温水后，菜叶表面的气孔就会被打开，重新开始吸收水分，蔬菜就迅速恢复到刚刚采摘时的状态。同时，50℃温水的水分子不仅运动加快，且和蔬菜自身的温度相差不大，因此可以迅速渗透入菜叶的纤维质以及淀粉、蛋白质等细胞内。