剩菜，需搭配新鲜蔬菜吃

中国人向来重视年关大餐，平时克勤克俭，年节山珍海味，堆积如山，造成的直接后果便是剩菜多多，而中国人的传统又是视剩菜如鸡肋一般，食之无味，弃之可惜的。那么，剩菜到底如何处置为好呢？

大年三十，永远是鸡鸭鱼肉满桌，结果是，年三十才过，冰箱里就塞满了各种剩菜，然后从初一到初七，天天都在吃剩菜。不少家庭发愁，这菜到底该怎么剩?又该如何处理这些剩菜呢?

剩菜的原则是——宁剩荤菜，不剩蔬菜。

放在冰箱里的荤菜，一般可以保存1~2天，虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不会产生有害物质。可蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。而且，荤菜再次加热后味道仍然不错，而蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。所以一餐中，应号召大家尽量把蔬菜吃完，而荤菜可以留到下一餐再吃。

在荤菜当中，应最先吃完的是水产品。因为水产品中的蛋白质特别容易被微生物分解，且水产品也更容易滋生有害微生物。

由于春节剩菜的数量和种类较多，用盘子来储藏剩菜往往不能有效利用冰箱空间。为了减轻冰箱负担，合理利用空间，建议提前准备一些容积较小的方形、长方形的保鲜盒，把剩菜分类装进小保鲜盒，然后整齐地排列在冰箱中(www.yiqig.cn 一起过)。

剩菜在冰箱里的储藏位置也很重要。最易变质的食物，如豆制品和海鲜，应当放在冰箱下层深处，或者保鲜抽屉中，因为这里的温度最低。水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类的食物，可以放在冰箱略微靠外的部分，因为这里的温度相对较高。剩果汁之类的饮料可以放在冰箱门的部位，因为果汁比较酸，细菌不易快速繁殖。

需要注意的是，吃剩菜的时候，一定要搭配新鲜蔬菜一起吃，也不能顿顿吃剩菜，以免营养不均衡。