反式脂肪酸的定义

反式脂肪，又称为反式脂肪酸或逆态脂肪酸，属不饱和脂肪酸。反式脂肪酸有天然存在和人工制造两种情况。

一、来源于天然食物，主要来源于反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。人乳和牛乳中都天然存在反式脂肪酸，牛奶中反式脂肪酸约占脂肪酸总量的4%至9%，人乳约占2%至6%。

二、加工来源，主要是植物油的氢化、精炼过程，食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。与一般植物油相比，反式脂肪具有耐高温、易于塑型、延长保存时间等优点，因此被广泛用于生产点心、饼干、面包、蛋糕、炸薯条、甜甜圈及其他煎炸食品中。一般食物标签列出成份如“代可可脂”、“植物黄油(人造黄油、麦淇淋)”、“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪”、“精炼植物油”、“氢化菜油”、“氢化棕榈油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“起酥油”即含有反式脂肪。

隐藏反式脂肪的食物：

油炸食品：炸鸡、薯条，薯片、方便面、麻花、油酥饼等(www.yiqig.cn 一起过);

烘烤食品：饼干、泡芙、薄脆饼、蛋糕、蛋黄派或草莓派等;

奶油奶茶类：奶油蛋糕、奶油面包、奶茶、巧克力、冰淇淋、沙拉酱、咖啡伴侣等。