从营养分析的结果，及老酸奶与酸奶的生产工艺来看，两者的营养价值并没有太大的不同。

营养分析：老酸奶含鲜牛奶（大于90%）、乳清蛋白、乳酸菌、食品添加剂（果胶、明胶、变性淀粉、安赛蜜)，蛋白质大于等于2.9%，脂肪大于等于2.5%，可溶固形物大于等于6.5%。而普通的酸奶，每100克中，含有蛋白质2.5克，脂肪2.7克，经过比较，含有的营养成分相差甚微，所以购买老酸奶或者普通酸奶根据自己的经济实力参考选择，没有必要“跟风”，也不要被商家的炒作给忽悠了。

生产工艺：老酸奶的制作过程是把菌种放入牛奶中搅拌均匀，然后分装到杯子中，放入发酵箱中，经过一定时间的发酵，出来后的酸奶呈凝固状态，可以用勺子挖着吃。而普通的酸奶是先把牛奶加热到一定温度，放入干净的盛器中，加入菌种，进行保温发酵，出来后在装入各种包装当中。

从这种制作过程中，可以看出，凝固型酸奶是:放入菌种——分装——发酵，而普通酸奶是：放入菌种——发酵——分装。而有的老酸奶企业，为了使凝固状态更好，不妨添加一些果胶、明胶、变性淀粉等，使得消费者用勺子吃的更有情趣感(www.yiqig.cn 一起过)。

此外，由于缺乏管理和标准，现在很多企业在做所谓的老酸奶，品质参差不齐。配方也大不相同。有个别老酸奶的品质还是没有普通的凝固型酸奶的品质好，为了使感官的硬度高需要添加一些胶类，同时还提高一些脂肪和蛋白。有媒体曾经做过调查，很大一部分人对于吃过凝固型酸奶后，感觉奶香味浓，不排除有企业在制作过程中加入奶精的可能性。