菜买回家，都希望尽最大可能把它们洗干净。用什么样的水洗，起着决定性的作用。

洗肉用冷水 刚买回来的鲜肉要清洗，不能用温水特别是热水。因为用温水甚至热水洗肉，会加速肉中蛋白质和B族维生素的流失，一些氨基酸也会随之损失。用热水处理过的肉很容易变质、腐败。肉的口感也会受到影响，做出来就不会肉香四溢了。

需要提醒的是，有人喜欢买现成的肉馅，肉馅不能清洗，因为洗过之后不仅不香、营养流失，还会变得松散而做不成丸子了。如果要吃肉馅，最好自己买回来，先洗后剁。

洗果蔬用温水 温水比凉水更容易去除果蔬表面的农药残留。因为农药残留中的有机磷易溶于水，并会在水温增高的情况下加速溶解。同时，农药中的氨基甲酸酯类杀虫剂也会随着温度升高而加快分解。

温水洗菜，关键就是要控制好水温，以40℃左右为宜。否则洗菜时果蔬中的B族维生素、维生素C及部分尼克酸和矿物质都会流失(www.yiqig.cn 一起过)。

控制水温的方法也很简单：40℃的水，用手试试应该是温热而不烫的。