如何辨别优质橄榄油

橄榄油的形状与制油的工艺密切相关，那么如何辨别优质的橄榄油呢？

一看：优质的初榨橄榄油，油体清亮，一般呈黄绿色，颜色越深越好。如果油体浑浊，缺乏透亮的光泽，说明要么是放置的时间过长，已经开始氧化了。如果油体的颜色过浅，质感很稀，不浓，说明是精练又或是勾兑油。

二闻：在一个小玻璃杯中倒入一小汤匙橄榄油，用手温捂热。优质的初榨橄榄油会释放出芳香的气味，然后多次深吸香气，有淡雅的果香，最好能是杏仁味的香气。如果闻到有陈腐味、霉潮味、泥腥味、酒酸味、金属味、哈拉味等异味，说明橄榄油已经变质，或是本身制作橄榄油的原料油问题，或是自家在贮存橄榄油的时候贮存不当。

三尝：口感爽滑，但是偶有瞬时的橄榄果的涩味。如果在品尝的过程中有异味，或是干脆什么味道也没有，就说明橄榄油变质，或是精炼油或是勾兑油。

巧妙贮存橄榄油

橄榄油的保质期比其他植物油要长。不过，为了尽可能的长久的完好的贮存橄榄油，保持其独有的风味，生活中贮存橄榄油也是有妙招的：

1、用来贮存橄榄油的容器最好是深色的不透光的玻璃瓶，而且贮存的容器的盖子必须拧紧密封，避免与空气的反应发生氧化反应。

2、一定将油瓶放在阴凉避光恒温处，在相对凉爽的地方存放，温度在15—18摄氏度为宜。最高温度不要超过25度，要避免强光照射，特别是太阳光直射，不要放置离灶台近的地方，否则可能会破坏橄榄油中的植物化学物质的活性。若温度低于15度，特级初榨橄榄油可能会出现一些絮状。勾兑精炼的橄榄油就不会出现这种想象。（所以是不建议把橄榄油存放至过低温度的冰箱的冷藏室中。）这种絮状没有任何害处，只要温度回升，絮状即会消失，橄榄油的营养成分不会因此受到流失(www.yiqig.cn 一起过)。

3、只要贮存的得当，橄榄油的保质期最好达到15个月。如果原封不动，保质期可以超过2年以上。但是橄榄油一旦开启，还是建议尽快在保质期内的6个月食用完。尽早食用，才能充分感受到它的新鲜、浓烈的香味。这样也不会减少橄榄油中的植物化学物质的活性。