豆角的两头和两侧汗毒素因子

四季豆等扁豆角两头尖部和豆荚两侧的荚丝里，含有植物血球凝集素和皂素等有毒因子。两者会刺激消化道黏膜，进入血液还会破坏红细胞及凝血功能。若没有除去或煮熟，很容易导致恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。所以我们应将豆角的两头掐去，用大火炖煮。一定要将豆角煮熟。

鲜黄花菜根部含秋水仙碱

所谓的鲜黄花菜就是新鲜的金针，秋水仙碱主要存在于他的根部，进入人体经氧化作用产生有毒物质氧化秋水仙碱，破坏细胞分裂的能力，令细胞死亡，引起肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等类似急性肠胃炎的症状，极易误诊。因此我们在煮的时候应该先焯水，并彻底煮熟。干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出，属于无毒。

小油菜谨防根部农药残留

喷药的时候由于重力作用，农药会顺着菜叶和菜帮留下来，聚集在菜根部位，因为农药的分解几率比较小，所以农药残留很顽固。

土豆皮含碱

土豆里含有茄碱(又称龙葵素)，是一种弱碱性糖甙。这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里，尤其是日晒发绿或长芽的土豆皮中。茄碱会刺激胃肠黏膜，对大脑的呼吸中枢和运动中枢有麻痹作用，还有溶血作用。建议吃土豆的时候一定要削皮，而且切完土豆之后可以将土豆放在水中浸泡，煮的时候加入一些食醋。

韭菜叶含蓝矾

蓝矾又叫五水硫酸铜，处理韭菜等叶菜可使其颜色鲜亮，不容易蔫。但蓝矾渗入菜叶中，吃下去对胃肠道有强烈刺激作用，一次食用过多可能引起呕吐、腹泻、黑便等症状，导致急性胃肠炎、黄疸，严重者会导致肾功能衰竭,甚至死亡。因此购买韭菜的时候一定要买那种不发亮的青草绿色，笔挺饱满的。

西红柿发青含番茄碱

西红柿中番茄红素含量最丰富，具有抗氧化、抗辐射、延缓衰老、增强抵抗力、减少前列腺癌发病率的作用，但是没有熟透的西红柿是没有办法发挥番茄红素的作用，营养较差不说，还含有番茄碱，人若短时间内摄入大量的番茄碱，可能会出现中毒症状。所有西红柿一定要那种新鲜色红、自然成熟的番茄，番茄根部发青的部位也要在食用前处理掉(www.yiqig.cn 一起过)。

红薯皮含番薯酮

薯皮里的抗癌成分非常高，但因其生长在地下，表皮与土壤直接接触，不少有害物质会积存在红薯皮中。　红薯还很容易感染黑斑病菌，表现为红薯皮长有褐色和黑褐色斑点。斑点里含有番薯酮和番薯酮醇等毒素，会损害肝脏，煮、蒸或烤等办法均不能将其杀灭，被摄入人体后对肝脏危害很大。

柿子皮含鞣酸

柿子皮中含大量鞣酸，在胃酸的作用下与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物——柿石，引起上腹不适、饱胀、食欲不振等症状。因此吃柿子一定要去皮，并且不要空腹吃。
看到这些是不是有点毛裤悚然，西柚提醒大家以后一定要注意这些特殊部位的处理。