一只鸡蛋一般的重量为5 0克左右，约含蛋白质6克、脂肪5克、维生素A612国际单位、尼克酸0.04毫克、硫胺素0.07毫克、核黄素0 .13毫克、少量维生素D、含钙33毫克、磷89毫克、铁1.2毫克。一只鸡蛋可产热量72千卡。

鸡蛋的脂肪全部在蛋黄里，而蛋清里几乎没有脂肪，蛋黄里的脂肪质量很好，是一种乳糜样的微小颗粒，容易消化吸收。对于小儿生长发育和神经活动都有良好的影响，其中卵磷脂还有促进肝脏中脂肪代谢的作用。鸡蛋含矿物质也绝大部分在蛋黄里，蛋黄里的铁和脂溶性维生素A和D、核黄素及硫胺素比较多，是婴儿铁补充的较好来源。

上面资料证明鸡蛋确实是一种理想的营养食品，而且吃起来也很方便。烹调方法很多，有煮鸡蛋、冲鸡蛋、卧鸡蛋、蒸鸡蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋和鸡蛋汤等。为了增加各种营养素，还可以用鸡蛋配合其他蔬菜进行烹调，可以进一步使其制成美味佳肴。对于婴儿、幼儿还可以用来制成难蛋羹、中鸡蛋、卧鸡蛋、蛋花汤、摊鸡蛋或煮软蛋等。但应注意的是在制作炒鸡蛋或煎鸡蛋时，油温不要过高，更不要在高温条件下炸鸡蛋，因为这样会使难蛋清炸得焦糊而影响孩子的消化，特别是在油温的作用下，还会破坏赖氨酸（一起过 www.yiqig.cn）。

由于生鸡蛋的蛋清里含有一种叫做“抗生物素蛋白”和抗胰蛋白酶的“卵粘蛋白”，前者抗生物素，又叫维生素H，失去活性时不能被机体吸收利用，所以长期吃未煮熟的蛋清时，可能导致生物素缺乏。而卵粘蛋白能抑制胰蛋白酶的活性，从而影响蛋白质在人体的消化吸收。为了避免这种情况的发生，注意吃鸡蛋时，一定要将其煮熟。此外生吃鸡蛋也不卫生，因为母鸡在下蛋时蛋壳上可能沾染上含有沙门氏菌的粪便，所以在打鸡蛋壳时最好先把鸡蛋洗净再制作食用。