又嫩又软的豆腐，烹饪时易碎，碎豆腐的菜肴，就算好吃，看着也不够养眼的，所谓一道好菜要满足色香味。如何才能使豆腐在烹饪过程中不碎呢？做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。

豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

此外，北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1—2分钟，待表面变硬再翻面炒。想要豆腐不那么容易碎，可以用小刀划成块（尽量不要太薄），一块块下锅炸成金黄色，下锅前裹上一层淀粉再炸更好。

最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。

豆腐怎么做好吃？

脆皮嫩豆腐

原料：嫩豆腐300克番茄酱80克干生粉50克姜末、蒜末、精盐、胡椒粉、白糖、白醋、鸡精、鲜汤、湿淀粉各适量色拉油1500克（约耗80克）

制法：1、嫩豆腐改刀成菱形片，在两面拍匀干生粉成豆腐坯(一起过www.yiqig.cn)。

2、净锅上火，注入色拉油烧至七八成热，下入豆腐坯炸至色黄皮脆时，捞出沥油，摆入盘中。

3、锅留底油，下入姜末、蒜末、番茄酱炒香出色，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、鸡精、白糖、白醋，勾入少许湿淀粉成茄汁味汁，起锅浇淋在盘中豆腐块上，即成。

特点：豆腐脆嫩，茄汁味浓。

适合夏天吃的双椒嫩豆腐

原料：一盒内脂豆腐两只绿辣椒，一只红辣椒切长1厘米见方的小块、榨菜、芝麻少许

做法：把辣椒放到沸水中焯一下加精盐和香油拌好，备用豆腐切成小块，装盘备用把榨菜切成小丁，在锅里干炒一下，把干炒好的榨菜丁加到化开的麻酱里搅拌，加精盐(可以稍微咸一点点，以为一会要浇到豆腐上，豆腐本身没有味道),再加几滴辣椒油，把刚才搅拌好的麻酱汁淋到豆腐上边，（因为做得有点急，麻酱没化好，还有点成块的没化开呢，呵呵）其实这样也满好吃的呢好了，现在把刚才拌好的辣椒放到豆腐上边，再撒上些芝麻，吃的时候稍微拌一下就可以吃拉。满爽口的，适合夏天吃。