韭菜凉拌好不好吃？有哪些韭菜凉拌做法

凉拌韭菜算是湘菜的一个代表，但美食是最美地域性，只要觉得好吃就能做来吃。操作简单还具有开胃功效，十分受人们的青睐，吃起来非常的清爽。 韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用。当下已过立秋，天气依然闷热，所以做了一盘凉拌韭菜来吃。

韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。韭菜具有散瘀、解毒的功效，不但有效降低血脂，防治冠心病、贫血与动脉硬化，所以不妨适当多吃韭菜。腹泻人群不宜吃。

几种凉拌韭菜的做法

凉拌韭菜

材料：韭菜半斤，剁辣椒少许，生抽半勺，香油少许，耗油半勺。

做法：

1、洗净食材，备用。

2、锅中水烧开后先烫韭菜头10秒钟，再放入韭菜尾，烫20秒就足够了。

3、捞出食材，沥干水分装在碗中，放入剁辣椒生抽香油，拌匀即可装盘。

小贴士： 正宗湘菜凉拌韭菜是要放蒜泥的，但一定不要多放，韭菜有辛味，会强烈刺激肠胃。我不服酸味，所以没放，喜欢吃酸，也可在本菜品中调入适量醋。韭菜焯水时间不要过长，见韭菜颜色变亮即可出锅

韭菜拌豆芽

材料：韭菜100克，豆芽200克，大料适量，盐3克，油10克，生抽1汤匙，醋1汤匙，蚝油半汤匙。

做法：

1、韭菜洗净去掉黄叶，开水里汆烫一下，捞出晾凉。

2、黄豆芽去根洗净也汆烫一下，黄豆芽要煮熟哦，生的豆类吃了会拉肚子。

3、将汆烫好的韭菜切段和豆芽装在一个大碗里，加适量的盐、一勺白糖提鲜，再加一勺生抽、一勺老醋、半勺蚝油，然后再起锅加两勺油放点你家有的大料，烧至油冒烟。

4、最后将调料淋在韭菜上拌匀就可以了。

韭菜拌凉粉

材料：韭菜一把，凉粉一块，花生油适量，盐适量，老干妈2勺。

做法：

1、洗净韭菜，切段;洗净凉粉，切块。

2、放油，放老干妈，油热，放凉粉，翻炒一会。

3、放盐，再翻炒，放韭菜，炒至韭菜熟，出锅。

韭菜拌豆腐皮

材料：韭菜，豆腐皮，辣椒粉，花椒油，鸡精，盐，生抽，白砂糖，醋。

做法：

1、洗净豆腐皮，切丝。

2、用锅把水烧开，水开了后就把事先洗好的韭菜放在烧开的水里漂一下，注意韭菜在烧开的开水里要先把根放进去烫一下，因为根比叶子难熟，烫30秒后就把韭菜放入锅里烫一下，然后再翻个身烫一下就要赶紧捞起来。

3、韭菜捞出来后可以过下凉水，过凉水一定不能用手去搓韭菜，就用凉水冲下就可以，把它切成小段小段的。

4、放入生抽，再放入鸡精、花椒油、辣椒粉、一小勺白砂糖，搅拌均匀即可。(如果你家里有腐乳汁，还可以放点腐乳汁一起拌)

韭菜拌香干

材料：韭菜，豆腐干，红椒，盐，芝麻油，花椒油，鸡精，醋，辣椒油，生抽。

做法：

1、把韭菜、红椒和香干洗净。

2、用盐水把韭菜和红椒泡20分钟，再切好。

3、香干切成丁，入沸水中焯烫，捞起后过一下凉水，滤干水分。

4、把三种原料放在一起，放入调味拌匀即可。

韭菜拌鸡蛋丝

材料：嫩韭菜，鸡蛋，大油，盐，芝麻油，白糖。

做法：

1、韭菜洗净，开水下入搅拌一下捞出，切段，放一勺盐腌制10分钟左右。

2、锅内放入大油一小勺，把鸡蛋摊成薄饼。两个鸡蛋分两锅出。

3、把鸡蛋切丝，和攥干的韭菜拌在一起。

4、加入少许白糖和芝麻油，拌匀即可。www.yiqig.cn