芦笋八法烹饪方法，爱吃笋也要会吃笋

先把芦笋根部用手掰断，这样芦笋自己就会告诉你哪一部分是老的、不适宜食用的。芦笋自己会在老的部分断开。如果一次要处理很多芦笋的话，一根根折断则非常耗时。 一把芦笋通常老的部分都会差不多，所以你可以买一把芦笋回来折一根，然后剩下的用橡皮圈捆起固定，照着折断的那根的部位切除其他的根部。

之后你可以用刀修整。对于绿、紫芦笋，你可以选择去皮（尤其是接近根部的地方）来达到更嫩的口感；白芦笋必须去皮。但我建议，如果断开老根，剩下的部分都是可食的，于是削芦笋皮这件事情不仅没有必要，浪费时间，而且你的芦笋处理完会过细过软，非常难看。

粗细不同，用法不同

你在超市／市场会看见两种芦笋对不对？一种非常细长，一种则粗粗的。有没有发现细的这种很容易烫烂，而粗的又老而硬呢？ 我们建议细的芦笋生吃（或是中式快炒），千万别经过烫煮的过程，而粗的则很适合拿来炙烤或烫熟。

方法一：烤

非常省力的方法，用烤箱的温度让芦笋表面略微焦化，美味~

方法：在烤盘中放入一层芦笋，大胆地用橄榄油、盐、胡椒、其他你喜爱的香料调味后，210℃烤10-12分钟，直到听到滋滋作响的声音。别烤焦了啊……

方法二：蒸

开水蒸3分钟左右，之后用毛巾稍微吸收多余水分。然后做一份酱料搭配着食用。

方法三：煮

开水煮2分钟左右即可（颜色应该还是翠绿的）最容易的方法。蔬菜烫熟后浸泡冰水，是为了停止热度继续增加蔬菜熟度，所以一起过为了维持青翠的绿色与口感，焯完的芦笋要用冰块冰水镇一下哦！然后加上你喜欢的蘸料就可以了

方法四：过水

在煮之后立刻放入冰水，适合色拉、意面等冷菜。

方法五：生食

生食方法最适合粗芦笋。将芦笋斜切成薄片，之后用柠檬汁和橄榄油（1:3）和盐调味即可，非常轻盈的配菜。

方法六：中式爆炒

芦笋切段，准备蒜泥、姜末、辣椒碎、盐、胡椒；用植物油热油锅，冒烟后放入芦笋和其他材料爆炒~

方法七：西式煎炒

在不粘锅（最好是铸铁锅CastorIronPan）中放入橄榄油或黄油，热锅后放入芦笋、盐、胡椒调味翻炒。最后出锅前撒上一些柠檬汁。

方法八：天妇罗

油锅加热到180摄氏度，同时准备面糊：120g面粉+1茶勺小苏打+1大勺玉米淀粉+一点盐+240ml冰水+1只蛋的蛋液。将芦笋一根一根裹上面糊后油炸两分钟，用吸油纸吸油。

方法九：成泥

非常实用的一则菜谱，可以做配菜，涂面包，当零食……用煮芦笋方法煮熟440g芦笋后，在食品处理机中加入1瓣大蒜，大约70ml容积的松子，60ml橄榄油，适量盐和胡椒，20ml柠檬汁。按喜好加入营养酵母粉或帕玛森，可以混入鹰嘴豆调节厚薄。

方法十：汤

甜菇凉很爱做汤，因为真的方便又好味。用西式煎炒的方法将芦笋、土豆、洋葱（食材的比例可以按喜好搭配，但是芦笋应该是主角）和橄榄油，大蒜一起炒香，入高汤，盖末食材，加入香叶，煮到土豆完全变软。盐和胡椒和柠檬汁调味。榨汁机搅打后过筛，再次调味，点缀以新鲜香草和橄榄油。

方法十一：腌

准备一只灭了菌的玻璃罐，按其高度处理芦笋。将芦笋用过水方法煮熟芦笋，放入玻璃罐。同时在一只小锅中加热：360ml白醋+360ml水+15g盐+50g糖+一勺茴香籽+一勺干辣椒碎+新鲜龙蒿叶+一只小香葱。待糖和盐溶解后，将液体倒入芦笋玻璃罐。冷却后密封放入冰箱，过夜后就可以吃。www.yiqig.cn