炖牛腩时如何去除牛腩的腥膻味

我们最先想到的是用香料遮掩腥膻味。炖牛腩的时候最好用花椒、桂皮、孜然，而少用大料。因为花椒、桂皮、胡椒、孜然等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。这种方法特别在去除膻味时效果最明显。注意香料不要放太多，否则会掩盖肉香味。

其次就是汆水去味。冷水和牛腩一起放在锅里，将牛腩氽烫。冷水下锅容易让牛腩出血水，能去掉牛腩的臊腥味，牛腩氽烫后用冷水冲洗，去掉牛腩的血水。整个焯水过程记得不能加盖，要让肉腥味散出，如果加盖会让散发出来的肉腥味重新煮回到肉里面去

还有在炖的加入几颗山楂,干山楂片也可以，或放几粒茶叶，既能去腥味，肉还容易炖烂

炖煮的时候不用酱油改用黄酱，别有一番酱香味。

最后附加一道酱烧牛腩

主料：牛腩800克

调料：食盐1小匙、冰糖15克、姜1小块、蒜3瓣、八角2个、花椒10粒、桂皮1小段、干辣椒5个、料酒1大匙、生抽1大匙、老抽1大匙、豆瓣酱2大匙、郫县豆瓣酱1大匙、香叶2片、小葱1根、水适量

做法

1.将牛腩切成大块，用清水反复洗净血水，放入锅中，加入适量的水

2.大火烧开，约一两分钟后用漏勺将其捞出，再放入温水中洗净牛腩表面的血沫

3.处理好的牛腩沥干待用，将郫县豆瓣剁碎，生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香叶、花椒洗净待用

4.热锅放油，下入牛腩、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、大蒜、干辣椒，炒出香味

5.放入料酒、盐、郫县豆瓣酱、豆瓣酱，炒匀（不吃辣的话可不用郫县豆瓣）

6.再放入生抽、老抽、冰糖

7.炒匀上色

8.将炒好的牛腩舀出高压锅中，倒入高过牛腩2至3厘米的热水

9.盖上锅盖，大火烧至冒汽后转中火煮约25分钟，关火，待泄压后打开锅盖撒入葱花即可

烹饪技巧-

1.因郫县豆瓣和豆瓣酱中均含有盐分，所以在放盐的时候要稍微少放一些

2.步骤8放入水的时候要放热水,炖牛肉是要一次加足水，尽量避免中途加水

3.将炒好的牛腩放入高压锅中炖制，可大大缩短时间，如果放在普通的锅内炖，大约需要一个小时以上哦

4.好吃的秘密还有，收汁不要太干，要留一些汤汁，稍微勾芡，汤汁浓稠，下饭一流；勾芡不要太厚，使汤汁略浓稠能薄薄地挂在土豆和牛肉上即可.一起过美食www.yiqig.cn