万物都在这春天争先勃发，到处绿油油，一片生机，吃货们的季节到来了。春季各式野菜、时蔬，满载着浓浓的绿意，一口一口，品尝的可都是春天的味道。

一、清炒韭菜豆干丝

豆干吃口软嫩，并可以很好地补充这道小菜缺乏的植物蛋白质，而虾皮含有丰富的钙质，吃口鲜香有弹性，韭菜则具有天然的甘甜清香，十分清新的一道春季小菜。

【材料】：韭菜、豆干丝、虾皮（补钙好菜）
【做法】：超级简单
1、韭菜清洗干净切段备用。
2、虾皮用水泡软，反复清洗干净，虾皮有咸淡之分，周太买的不含盐份，相对泡的时间可以短一些。
3、炒锅内倒入适当油，先把虾皮和豆干煸炒透，可以先加盐调味，豆干丝不容易入味，先加盐可使之入味。
4、最后将韭菜倒入一起翻炒，直到韭菜变色变软，加少许盐进行调味即可出锅。

烹饪小技巧：炒韭菜时需要快手，否则韭菜很容易变烂，严重影响美观，口感也不好。

俗话说，“正月葱，二月韭”，意思就是说2月里生长的韭菜是最好吃的。除此之外，韭菜还有着“春天第一菜”的美誉，不仅味道清香，而且营养丰富，对人体非常有益。在中医里，韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”，还有人把韭菜称为“洗肠草”。

由于韭菜不易消化，一次不应吃得太多，中医认为，阴虚火旺者（症状：心烦，颧骨潮红，口干不想喝水，舌红少苔，盗汗等），患疮疡目疾者忌食韭菜，易引起过敏的人也不宜吃。最好控制在一餐100克至200克，不宜超过400克。

二、蒜蓉枸杞芽

枸杞芽既可以焯熟凉拌食用，也可以做成汤食用，都能起到养肝祛火的效果。每次食用最好控制在60～100克之间，建议食用新鲜的枸杞芽，已经烹饪而过夜的枸杞芽最好不要再吃。

【材料】：枸杞芽、枸杞子、蒜蓉
【做法】：零厨艺
1、枸杞芽洗干净沥干，枸杞子用水泡软备用
2、蒜蓉入油锅爆香，倒入枸杞芽稍微煸炒一下，不要炒得太熟，口感不好，加入盐调味，最后倒入枸杞子，即可
3、超级简单的一道时令小菜
4、蒜香爽口、枸杞芽清脆微苦，枸杞子甘甜，正好抵消枸杞芽的苦味，十分巧妙的一种搭配。
5、这道小菜更加突出的是其养生保健作用，但小朋友一般不太接受有些苦味的食物，可以选择切碎了炒鸡蛋。

枸杞芽的其他做法：

1、清炒枸杞芽：枸杞芽，红柿子椒适量，油，盐，糖，蒜各适量。枸杞芽洗干净，柿子椒切丝，蒜切末。锅烧热，放油，放蒜末小火爆香。转大火。放红椒丝炒软，再放枸杞芽炒软，放糖和盐调味即可。
2、枸杞嫩尖叶炒鸡蛋
3、枸杞芽切碎后与豆腐干加酱油、盐、糖、醋、麻油拌食。
4、枸杞鲜叶和花朵，加上豆豉、葱等熬煮成粥，具有补精养血之功效。

三、蒜苔拌天梯

正当季的春菜——蒜苔。嫩绿嫩绿的很招人哦，什么蒜苔肉丝，蒜苔回锅肉，蒜苔腊肉等等。这天介绍这道菜不用炒，

【材料】：蒜苔、天梯（就是猪的上颚哦，稀罕吧）、盐、调料
【做法】：
1、猪天梯清洗后过水煮熟，冷却后切成丝。
2、蒜苔切成约三寸长。
3、清水烧开后将蒜苔放入，加点盐。
4、蒜苔断生后捞出过水。
5、蒜苔撕成粗点的丝，码放好。
6、把切成丝的猪天梯放到中间。
7、调味，浇上调料。炒好的花生米，倒一些醋生抽调味。也可以自己制作适合自己口味的。

消化能力不佳的人最好少食蒜苔；过量食用蒜苔可能会影响视力；蒜苔有保护肝脏的作用，但过多食用则反而损害肝脏，可能造成肝功能障碍，使肝病加重。

四、荠菜猪肉水饺

三月荠菜香，荠菜是三月的时令野菜，荠菜的营养价值很高，有一定药用价值。现在正是吃荠菜的好时候，现在的荠菜很嫩，很清香。荠菜的药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。

原料：

饺子皮：面粉500克，清水260克。
馅料：猪肉馅500克，荠菜400克，大葱2根，盐，生抽，香油，姜末适量，饺子馅调料半包。

做法：
1、荠菜洗干净。
2、锅中放水，放入少许盐和油，水开后放入荠菜焯水。
3、荠菜变色后捞出，用凉水冲下，用手挤干水分。
4、把荠菜切碎。
5、葱切葱花。
6、猪肉馅朝着一个方向搅拌上筋，边搅拌边加入适量清水。再加入盐搅拌均匀www.yiqig.cn一起过。
7、把葱花和荠菜碎放入肉馅中，再放入生抽、姜末、饺子馅调味料和香油，搅拌均匀即成馅。
8、把面粉和水放入厨师机里面搅拌成面团，静置10分钟。
9、把面团搓成长条，切成小挤子，擀皮，包馅成饺子。
10、锅里面放水，水开后放入饺子，煮熟即可享用了。

五、木耳田七红枣汤

原料：黑木耳一两，田七三钱，红枣十粒，生姜两片。

制作：

1、将黑木耳浸软，去头切碎。

2、田七洗净切碎或打碎；红枣洗净拍松去核。

3、上述材料和姜片加入十碗水，大火滚后，用中火再煮两个小时左右，最后加入适当的盐调味即可。

特点：汤清味鲜，滋肝润肺，为春季补益汤品。