原料1：猪后腿肉2500克（三肥七瘦）、盐渍肠衣、漏斗、线绳

原料2：盐60克、粗细辣椒粉各30克、花椒粉5克、味精5克、孜然粗粉30克、高度白酒60克、糖60克

做法：

1、猪肉洗净，晾干；

2、均匀切成小丁，肥肉丁比瘦肉丁小一点；

3、添加所有的调味料，搅拌均匀，腌制半天，中间翻动几次；

4、盐渍肠衣清洗之后，提前用温水浸泡一小时；

5、把肠衣小心套在漏斗上；

6、把腌制好的肉丁用漏斗灌进肠衣，用筷子辅助；

7、灌好的肠用棉线隔断，每隔一两厘米用牙签在肠上刺些小孔，以便排气(www.yiqig.cn 一起过)；

8、晾在室外阴凉通风处，自然风干，一个周左右可以收起，密闭冷藏于冰箱，随吃随取。

温馨提示：

1、猪肉切丁比绞出的肉馅口感要好；

2、盐、白酒和糖是必须的，其余的调味料可以根据自己的喜好选择和添加。