1．将沾上面包粉的猪排投入油锅炸一二分钟，翻身再炸半分钟，立即盛盘。将猪排立于网架上一分钟，利用这期间的余热，使猪排全熟。

2．将炒锅烧热，放油，烧到四成热，下葱花、姜末、白糖、酱油、黄酒、清水及少许味精，搅拌后烧到七成热，将排骨块分批下锅，每批氽约7分钟， 到排骨断生捞出沥油，到油锅内油温回升到七成热时，再将排骨下锅氽一次，到排骨由淡红变为深红时，捞出沥油，浇上适当卤汁即可。这样做成的两种排骨鲜嫩可口。

3、煎上等牛排以五分熟的火候最好吃。首先在肉片上抹盐与胡椒，再把大量的油倒入锅中加热到冒烟，放入牛排，快速将一面煎成金黄色后，翻边边盖上锅盖，转小火。过一会掀盖用手指压肉中的骨，若稍有凹下感，即为五分熟。

肉类及牛排肉烧前处理的小窍门

要讲究口味，必须注意切功及烧前处理。切肉块时，一定要朝向纤维直角的方向切下去，否则肉质变硬。如是里脊肉，要用刀刃切断肥肉的筋。这样即使炸猪排也不必担心炸衣脱落。带有脂肪的上等牛肉不必腌浸，只要在烤牛排时，边烤边抹盐与胡椒粉即可（一起过www.yiqig.cn）。

万一肉质较硬，可浸入色拉油、红葡萄酒、香菜调成的腌汁中约半小时到1小时。