家常主食牛肉馅饼的做法

材料：牛肉馅、面粉 ­

调味料：料酒，生抽，酱油，五香粉，盐，炸酱，鸡粉、香油，葱、姜 、蛋清 ­

做法：                 ­

1、将温水分次倒入面粉中搅拌，用手揉成光滑的面团。屉布浸湿盖在面团上，饧半个小时。 ­

2、牛肉馅放入大碗中，倒入料酒，生抽，酱油，五香粉，盐，炸酱，鸡粉、蛋清、姜末、适量清水和香油，搅拌均匀后腌制10分钟。 ­

3、大葱取葱白，切成肉馅大小相同的碎末，倒入牛肉馅中，搅拌均匀即可。 ­

4、将面团分成拳头大小的剂子，擀成长圆形片。 ­

5、将肉馅摊在面片上，覆盖4/5即可，留下1/5的空白，左右各留下2厘米宽的空白。 ­

6、卷起面片，留下空白处封口。再将两侧捏紧，用手将卷好的面饼压平。轻压不要将肉馅压出。 ­

7、锅中倒入少许油，中火加热五成热后，放入面饼改成小火，双面煎成金黄色，如果面饼过大，可以切开食用。 ­

 

温情提示： ­

1、肉饼可以用五花肉切成碎丁末来代替牛肉馅。 ­

2、面粉和水的比例为2：0.8。 ­

3、放入少许五香粉提味。 ­

4、牛肉馅中放炸酱味道比较特别。也可以用甜面酱、黄酱代替，但炸酱比较好吃。 ­

5、肉馅中分次加入清水和一个蛋清，可以使牛肉馅更嫩滑，不发柴。 ­

6、调肉馅时最后放葱，葱香比较醇正。 ­