二、泡制 
            先加入还放大料、冰糖适量。 （大料根据个人的喜好，本人建议不用，那样笔记哦啊能保持菜的原味，有特别喜欢大料味道的朋友，可以适当放点八角，桂皮之类的) 
      （1）常用泡菜原料：红皮的小萝卜、胡萝卜、豇豆，青菜（餐厅里作水煮鱼的那种，最好晾1-2天，蔫了再泡），辣椒、大白菜等.


  
          注意： (1).黄瓜、大白菜最好即泡即吃，不然会引起坛子里生花。
                      (2）.蔬菜洗干净后，切成大快或条（不要太小），凉干水份.
                      (3）.放入培养好的泡菜原汁坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口.
                      (4）.每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，作几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸. 
             每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。
           三、食用
            1.泡菜可直接吃，吃粥时就碟泡菜，一会儿会吃上几大碗 

            2.也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出.入锅顶多2分钟.口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放味精和糖. 

         3.可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜与泡菜丝混拌后，加入香油、味精、香菜等，也是很不错的一份凉拌菜。