最经典的家常菜—青椒肉丝

青椒炒肉丝在四川是一道家常得不能再家常的菜，不过要想做好却也不容易，首先选料要精，青椒要新鲜饱满，清香而略带辛辣，猪肉要选肉质细嫩的里脊或者后臀尖；其次刀工要好，青椒和猪肉都要切成粗细均匀的细丝，太粗口感不好，太细呢又没有口感了；还有就是火候，肉不能炒老了，青椒也不能失去脆嫩的口感。都说越简单的菜越难做，就是这个道理吧 。

我把我自己做青椒肉丝的方法写出来和大家分享，也是抛砖引玉吧，希望大家多给我提意见哦！

青椒炒肉丝材料：

猪瘦肉150克、青椒250克、姜丝10克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉（用适量水调匀的淀粉）15克、盐

芡汁：盐半茶匙（3克）、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤（或者水）50克。

青椒炒肉丝做法：

1、猪瘦肉先切成厚约0.3厘米的片。

2、再将肉片切成长约7厘米的丝。

3、放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀待用，这么做的目的是让肉丝充分吸收水分，口感嫩滑。

4、将青椒表面洗净，用刀纵向剖开，然后用刀将青椒的籽和筋去掉。