材料：

隔夜米饭3小碗虾10个香菇6朵火腿100克青豆100克香葱2根 

调料：

腌虾调料：盐2克淀粉2克料酒1小勺

鸡精2克生抽少许盐少许 

制法：

1、香菇提前泡发切丁，青豆泡透、沸水绰熟控干，火腿切丁、香葱切末备用。

2、虾剥皮、去虾线用腌虾调料腌制十分钟后滑油，隔夜米饭过油炒散成米粒，鸡蛋加鸡精、盐打散备用。

3、锅入少许油烧至三成热时下葱末爆香，依次放入火腿丁、香菇丁、青豆炒匀加少许盐盛出。

4、锅烧热后，入适量油，烧至三成热时下入打散的鸡蛋，待鸡蛋刚要形成蛋片时迅速倒入过好油的米饭，快速翻炒至米粒全部沾满蛋液，炒至金黄色时，加入少许生抽提色、味拌匀。

5、最后放入三丁及虾仁拌匀即可出锅。

精炼版制法：

1、备料，切丁，腌、煮，过油。

2、炝锅，炒三丁。

3、炒米饭，裹金色，下所有丁，拌匀。

唠唠叨叨：

1、米饭要用隔夜的，且略硬为好，便于炒散，闻香为了确保米粒分开，提前过了油。

2、青豆提前泡水，省火、易熟，为让青豆入味，煮时可以放少许盐，颜色也会更加漂亮。

3、米粒呈金黄色应该用蛋黄，闻香早上忙糊涂了，连着蛋清一起了，所以做的不漂亮。

4、第三步其实在炒一道料理，只要加点盐就是火腿香菇炒青豆。

5、所有的步骤都有盐的加入，最后一定不要再放盐了，拌匀即可。

6、听说青豆是扬州炒饭的主要特色，大家一定要放哟！