蘑菇要选榛蘑，那小鸡也不能马虎，如果是从超市里就买上那么一只冷冻鸡，必然尝不到最鲜美的滋味儿。要选用当年活杀的小公鸡，最好是2斤左右的。才是最好的小鸡。把小鸡放入锅内煮开，去除血沫。

煮好的小鸡切成块，用葱姜爆锅后爆炒一会儿，添入一汤勺黄酒去腥，加入适量酱油盐，一小勺白糖，两瓣大料和一小块桂皮，同时放入蘑菇。加入适量水炖至鸡肉酥烂收干汤汁即可。

小贴士：如果你已经做过这个菜，并且用了很好的原料但是还是觉得不那么好吃，有可能问题是出在了蘑菇的用量上，做这个菜，蘑菇的用量一定不能超过三分之一，蘑菇太多，吸取了鸡肉的味道，但是这些鸡肉煮出的汤汁还不足以使蘑菇鲜美，所以，蘑菇也不是那么美味，而鸡肉的滋味也寡淡了。我舅妈做这个菜的时候，一般只四分之一的蘑菇，这样蘑菇就非常的好吃，而且有点不够吃，让人吃了还总是惦记着。