六、红烧香菜鲫鱼：

　　原料：

　　新鲜鲫鱼2条，新鲜香菜一撮(多一点啊，不然没味道)1，放若干油入锅，烧热。

　　2，放入洗干净的鲫鱼煎，注意不要粘了。

　　3，煎至颜色发白后，加入少许料酒，糖，和一些酱油(可以按个人口味添加剂量)

　　4，将洗干净的香菜放入锅中，加盖闷烧。小火！

　　5，看看锅中的汤汁快要收干，就可以起锅了，加一点味精即可！此菜一定要多放香菜，不要加水，就靠料酒和酱油还有菜油的汁，干烧！很香的，试试吧：)

　　七、清蒸武昌鱼：

　　1：武昌鱼洗净码点盐整条放盘，

　　2：葱姜蒜切片，撒在鱼面上，肚子里放一点。

　　3：上屉蒸好，完事。补充一点，一定要新鲜的鱼，否则有醒味，不鲜了

　　八、酱汁鱼鲤鱼

　　甜酱，酱油，料酒，盐，味精，白糖，葱，姜，油，香油

　　作法

　　鲤鱼洗净掏空，在鱼体两侧打上花刀，葱切段，姜切片，上火，放入油，烧到六成热时，放鱼，出水后取出，再将油烧到八成热，放入鱼再炸一次，取出滤干油。

　　上火，加油，将葱，姜煸出香味后去掉，入甜酱略炒，加入酱油，料酒，盐味精，白糖和水，把鱼放入烧20分钟，中间将鱼翻动2到3次，使鱼肉均匀入味。待汁少时，放在大火上，将汁全部收浓，淋入香油，即可。

　　本品为山东风味，口味咸鲜，酱香浓郁，色泽红，作时注意使鱼将汁吸入体内，炸时一定要使鱼中的流离水多一些为好。

　　九、番茄汁鱼

　　原料：草鱼一条、大个番茄2-3个、火锅底料1小袋、姜、花椒、盐、糖少许。

　　准备：将鱼片成肉片、番茄切片、姜切丝备用。

　　做法：锅中放油少许，七成热时放花椒炸出香味，放番茄、火锅底料、姜略为翻炒，放入鱼头鱼骨，加水适量，以淹没鱼头为准；大火烧开后约三分钟放入鱼片，加盐、糖适量烧开后转小火慢慢入味，约10分钟转大火收汁，装盘既可。特点：番茄味浓，肉细嫩，色香味具佳。

　　十、烧扒皮鱼

　　原料：扒皮鱼若干条，葱、姜少许，醋、料酒各半勺。

　　准备：扒皮鱼用盐腌1-2小时备用，葱、姜切丝。

　　做法：

　　1)用油煎扒皮鱼，煎至两面发黄取出；

　　2)锅中放油少许，加葱、姜爆出香味；

　　3)将鱼放入锅里加水，以刚刚淹没鱼为准；开锅后加入醋、料酒转中小火，煮一会即可装盘。

　　十一、蒜瓣黄鱼

　　材料：黄鱼1条(约900克)，大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。

　　调味料：料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。

　　做法：

　　1、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分；

　　2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出；

　　3、将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。

　　提示：1、黄鱼肉十分细嫩鲜美，烧煮时皮肉易破，因此不宜切开鱼肚，以免鱼肉经过加热会破损，请店家由鳃部清理内脏，回家再冲洗即可。

　　2、鱼下锅前，不要用盐腌，以免鱼肉紧缩反而不嫩，擦干水分再放入锅，可防止溅油及鱼皮破裂。