把拿手菜的做法介绍给大家，希望大家能经常大快朵颐。

一、材料准备

1、三斤鸡块，两根中等大小的去皮莴笋切成长方形小块（最好不要超过1厘米宽，半厘米厚），莴笋可换成青皮肉辣椒（较大而厚的那种，可做虎皮青椒的那种）。

2、泡椒十个左右切碎（根据个人对辣味的喜好可增减）；泡仔姜，切成片状（中等单条四根左右）；嫩仔姜两三根，切成丝状（如果不想与泡仔姜区分，也可切成片状）；郫县豆瓣两满陶瓷勺，如吃得味重可适当再加点；蒜十余粒对剖放置十分钟（剖开与空气接触才能起到防癌作用）；大葱一根，切成两三段。葱蒜不是必须要，但有了味道更香。

3、老姜片两三片，花椒十余粒，用于去腥，如不能吃麻，也可不加；糖少许（一咖啡勺左右），醋（大半勺陶瓷勺），一陶瓷勺猪油，料酒或甜酒少许。

二、烹任方法

1、大火热锅，见较明显烟五至十秒，倒入植物油，油量以随后能顺利翻炒鸡为宜，请多总结。

2、用锅铲适当和锅中的油，使其受热均匀，油热见烟之后，放入老姜片和花椒（可省去此步骤）；五至十秒左右后倒入鸡块用中大火翻炒，用时五分钟左右，明显去血，适当见香为宜。

3、倒入碎泡椒与鸡块翻炒两分钟左右见香。

4、倒入清水，并倒入莴笋条、泡姜、蒜、豆瓣，加入糖、醋。水不宜太多，刚刚淹过鸡块、莴笋即行。

5、汤沸滚之后，用中小火焖（最好盖上锅盖）。五分钟之后放入葱，十分钟之后放仔姜，料酒，猪油。再过五分钟之后可起锅，以莴笋条香熟为准。