回味无穷 山东煎饼
时间:2009-09-15
煎饼,是中国传统食品之一,用调成糊状的杂面摊烙而成,多由粗粮制作,也有细面制作。烙成饼后水分少较干燥,形态似牛皮,可厚可薄,方便叠层,口感筋道,食后耐饥饿。一般圆形,疏松多孔。
山东煎饼
地域分布
山东全省普遍食用煎饼,在特别是在临沂、(现在分布在全国各地的山东杂粮煎饼一般都是临沂人主营)日照、枣庄、济宁、泰安、淄博沂源县 一带有以煎饼为主食的传统,而胶东一带虽也食用煎饼,但却以玉米饼子、饽饽为主食。近些年来随着生活水平的改善,在山东各地,特别是在城镇中,煎饼已经逐渐让位于米饭和馒头。
苏北的徐州,宿迁,赣榆也以煎饼为主食。河北、东北等地也食用煎饼,做法与山东大体一致。以《石老磨煎饼》最具特色。福建的一些地方也食用煎饼,做法有所变化。客家人也食用煎饼
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