●美食科学堂

　　羊肉

　　羊肉的确有股膻味，但去过北方的朋友应该知道，那边的羊肉虽也有膻味，却很淡很淡，已变成香味。试过在内蒙鄂尔多斯市伊金霍洛旗(成吉思汗陵所在地)吃过一顿手抓羊肉，几乎只是用清水炖好，却香气四溢，让人回味至今。美食家蔡澜就说羊肉是最好吃的肉类，甚至说“羊肉不膻，女人不骚”都是缺点，真是一个名副其实的性情老饕。

　　羊肉可补虚劳，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力，一直被认为是秋冬季节的进补佳品。羊肉可爆炒、烤、烧、酱、涮等等。在广州就有不少涮羊肉的食肆，凡北风起，都能看到到店门食客排起长队等位，可见涮羊肉的受欢迎程度。烤羊肉串也是很多人的心头好，正宗的羊肉串需一片瘦一片肥串起，吃起来软硬适中、满口流油才叫香。而在冬天，是羊肉煲大行其道的时候，不过广式的羊肉煲总是偏甜，个人觉得吃不出羊肉的鲜香。现在还兴起一种“鱼羊鲜”的吃法，主料是大鱼头和羊腩，然后放玉米、荸荠、党参、玉竹等一起煲。“左鱼右羊”不正是一个鲜字吗？还真是好味，而且做法简单，适合煮夫主妇们在家烹制。

　　●靓汤心水

　　羊肉片可在超市购买。

　　因高汤已有咸味，所以放盐前最好先尝尝味再下。