●美食科学堂

　　芸豆

　　芸豆又分白芸豆、花芸豆、黄芸豆、红芸豆等品种，前两种尤为常见。和其他豆类一样，芸豆的营养非常丰富，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡肉的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。呵呵，这样一比，芸豆真堪称“鸡见愁”呢。

　　芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。常食芸豆，还可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤，头发的干燥；芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢，是减肥者的理想食品之一。

　　煮熟的芸豆口感绵软，因此特别适合炖、焖等烹调方式，像芸豆炖排骨、芸豆炖牛肉、茄汁芸豆等，还能做芸豆饭，或制成豆沙、豆馅等。煲汤则有芸豆猪手汤、芸豆排骨汤、芸豆南瓜汤。最简单又滋润的要数白芸豆甜汤了，将白芸豆加水煮烂，再加冰糖即可，方便易做。

　　芸豆还能做凉拌菜，需先将豆子煮熟晾凉，再与胡萝卜、芹菜叶等加调味料拌匀。值得注意的是，芸豆含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以必须煮熟煮透才能食用。

　　●靓汤心水

　　1. 这次买到的是有机白芸豆，比起一般的个要小，但店家说更有营养，姑且听之吧。

　　2. 如对猪脚的腥味比较敏感，可先将猪脚下油锅加姜片、料酒略炒。