40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口

　　41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　

　　42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 　　

　　43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　

　　44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　

　　45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香

　　46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　

　　47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白

　　48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好

　　49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减

　　50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除

　　51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入

　　52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒

　　53、菜太辣，放些醋可减低辣味

　　54、菜太苦，滴入少许白醋

　　55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中

　　56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中

　　57、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初

　　58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香

　　59、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜

　　60、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈

　　61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜

　　62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味

　　63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯.